據傳！ 空心菜這種食材的烹飪，清代德宗時期的御膳房最有心得！ 因為古時候種植技術和肥料種類的關係，空心菜種起來通常會有一種所謂的燦味，就是一 種油膩屎味，所以清德宗時期的料理師，就會先清楚燦味，做為料理空心菜的一個前置工 序。 但因為空心菜真的很空，看似1.5倍的體積，料理完了其實也就什麼都沒有，吃起來跟你 看著稿子唸文章一樣，一點意思也沒有。 但是坊間流傳的〈德宗御膳精妙實錄〉中卻記載，德宗小時候因為誤食了種空心菜的肥料 ，等於是跟空心菜搶食的意思啦，然後差點因為這樣死掉！病重之餘還迷迷糊糊的說出： ‘’空心莫以亡君攻吾！‘’這樣的話。 後來因為德宗是個深有功德之人，登基之前甚至歷練過功德院長一職，所以福大命大就漸 漸康復，爾後德宗其實就對空心菜有點懷恨在心，望天下諸臣民，皆以刀碎其萬段，並烹 而食之！ 久而久之就演變成為德宗喜歡吃空心菜的說法。 實錄中記載的烹調方式，包含熱油快炒空心菜、悶蒸空心菜等方式，但不管最終怎麼處理 ，一開始的除燦味是必不能少。 且據傳宮中的說法是，德宗說：燦味甚毒！危害四方，既貪且腐，諸卿應慎之，毋枉毋縱 ，必除之！ 扯遠了，反正，據傳就是德宗喜歡派遣心腹料理師，利用諸般手段料理空心菜，只是要料 理多久或什麼時候端上桌，就不可考了。 畢竟一切就是古書上的記載傳聞。 ※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言： : 又到了夏季 : 市場上又是滿滿的空心菜 : 但是要炒得好吃好像不太容易 : 像昨天，我認識的某位朋友就不吃 : 八卦版高手如雲 : 不知道大家有沒有炒空心菜的好妙招 : 能分享一下嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.org.tw), 來自: 39.14.46.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt.org.tw/Gossiping/M.1720769329.A.D70

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