先西原本就是從環境取材重視生態平衡的廚師， 而且也善於利用環境加工， 一直以來本著為食客設想的心料理， 不僅美味更要追求營養平衡， 這集也利用精靈做醃菜，找回人與食材間的連結。 先西的廚藝可以說是已經達到天地人合而為一。 先西善用當季食材，也喜歡從最根本調料發酵做起， 正是所謂的天時，光是這點已經贏過很多名廚。 而先西也擅長利用地利環境料理， 走到哪先西就煮到那， 不礙于環境隨手就奇思妙想正所謂地利， 這已經極少廚師能達到這個境界。 而先西為食客找想的心，甚至要求食客一起加入料理過程及尋找食材的過程，找回人與食 材間的連結， 先西的食材每一段都是跟食客之間的冒險故事， 這就是所謂的人和。 先西可以說是比肩Antoine Careme的大廚， 當年Antoine Careme建立整個體系， 尤其他的湯料理也是秉持天時地利人和， 讓他的料理高度超越遠當代東方的中華料理、土耳其菜系。 而先西最可貴的是還在追求更多從所未見的食材及料理方式， 先西的廚藝可以說是達到大師之技， 卻又不失探索之心， 作為一個業餘料理人， 先西的大師之技真是太令人感動了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.org.tw), 來自: 220.129.66.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt.org.tw/C_Chat/M.1712875819.A.443

推 mekiael: 我覺得他就熱炒店廚師，什麼菜都會，也不錯吃 04/12 06:55

→ mekiael: 但應該算不上什麼大師 04/12 06:56

推 yaoyuuichi: 同意，現在煮飯都是到超市看到什麼打折就買什麼食材 04/12 07:09

→ yaoyuuichi: ，但離能像先西一樣依據不同食材去自由調整與料理還 04/12 07:09

→ yaoyuuichi: 有很大的距離 04/12 07:09

推 yovroc: 到底要多有錢才會想包養 04/12 07:09

推 chewie: 先西會處理原始食材 而且會試著用不同的技巧嘗試全新的食 04/12 07:27

→ chewie: 材 這點就比一般熱炒店廚師強了 04/12 07:27

→ chewie: 的確不到大師等級 但可以是很傑出的私廚 日後某人的王室御 04/12 07:31

→ chewie: 廚那種等級XD 04/12 07:31

推 wedman: 應該適合作無菜單料理的廚師 04/12 07:35

推 helgalie: 包養SD = aSugarDating 04/12 07:35

推 CactusFlower: 適合上綜藝節目的廚師 04/12 07:59

推 Orenjifurai: 異世界詹姆士 04/12 08:12

→ none049: 他適合有人幫他開直播，播他用各種食材煮飯的過程 04/12 08:39