新聞來源:自由 新聞標題:「赤崁棺材板」昔20員工今剩自家人 餐飲業：台南小吃常見隱憂 新聞內容: 〔記者王捷／台南報導〕在台南談吃不易，路邊一間小店都可能傳承半世紀，小吃口味主 觀、經營攤商也是商業型態，但這些吃食的背後蘊含歷史，透過飲食，能最直接了解當地 的文化。有業者認為，相關單位若任市場淘汰老店，這些文化記憶恐怕消失。 「赤崁棺材板」鼎盛時期有20多位員工，口味好壞見仁見智，如今只剩下自家人。有業者 認為，這與許多老店相同，當後輩有更好出路、沒人接手時，店內承載的飲食文化，也終 將跟著市場一起被淘汰。 台南舊稱「府城」的區域，清領時期就以貿易著稱，達官顯貴的餐桌上，必然是精緻的、 甜的。因此府城與台灣其他地區不同，烹飪風格不會因特產、氣候有明顯影響，而餐間的 點心與小吃，意麵、包子，不是為了什麼勞動，而是府城人有餘裕的象徵，不是吃飽，而 是吃巧。 業者認為，這些點心、小吃演變至今，口味可能跟不上時代；店家要生存，削價競爭，為 了維護消費者期盼的CP值，在不改變老口味的前提下，只能節省人力成本，壓榨自家人， 直到再也榨不什麼，就被市場淘汰；很多老店都在非常不健康的環境繼續營業。 新聞網址:https://reurl.cc/zDKgEN -- 我話說完 誰贊成 誰反對 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.org.tw), 來自: 220.129.80.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt.org.tw/Tainan/M.1726516758.A.C13

推 nanoeye: 近半年家人來台南玩說想吃，有去，超難吃的.. 09/17 04:12

推 lovecard: 出世到現在吃1次，這種東西沒人想吃第2次吧 09/17 04:24

推 LIONDOGs: 口味調整一下，油炸物加好吃的醬沒理由會賣不好 09/17 04:37

推 st52112000: 生為台南人也只吃過一次… 09/17 04:45

推 neo5277: 可以消失的小吃，甜食版比較好吃 09/17 05:04

推 es9988770: 這麼難吃的東西，還是消失的好 09/17 06:02

→ suweiQQ: 你可以不吃，但是你必須推薦給你的朋友吃 09/17 06:06

推 OAO030: 夾濃湯我還能忍 夾三色豆就太過份了 09/17 06:47

推 falcons0213: 吐司加濃湯，end 09/17 07:02

噓 ericar: 物競天擇！ 09/17 07:29

→ dundus: 這種血糖炸彈早該被淘汰了 09/17 08:57

→ xtimer: 任市場淘汰老店不是好事嗎? 不由市場決定不然誰決定? 09/17 09:29

推 baychi999: 這東西超莫名奇妙 從小到大吃沒超過五次 完全不想回購 09/17 09:45

推 shimazu: 看到三色豆濃湯連小孩都不吃 09/17 10:55

推 EFERO: 也沒這麼難吃吧 大概5年10年想到會去吃個一次 09/17 11:40

→ bearq258: 沒有進取心，不改良用餐環境與食材，一看就讓人沒胃口 09/17 11:47

推 ffaatt: 一堆小吃越賣越好 就棺材板衰弱 09/17 12:56

推 sleepingyes: 那種東西完全沒吃過… 09/17 13:53

→ YOLULIN1985: 這輩子好像吃不到五次 09/17 13:54

推 nh2238: 超貴啊 店員有時候臉超臭 09/17 14:48

推 cozeely: 這摸普通食物 10年 絕跡也罷 09/17 15:01

→ suweiQQ: 改成牛肉湯好一點 09/17 15:46

→ njunju: 沒很好吃... 09/17 16:04

→ searchroy: 有種東西叫食譜，人的口味是會變的。 09/17 16:50

→ medama: 過氣了 09/17 16:58

推 ethel617: 本來就該淘汰的東西 09/17 18:14

→ dds7788369: 棺材板在我小時候還滿常見的，甚至還有小發財車在沿 09/17 18:27

→ dds7788369: 路賣，但這玩意兒真的相較於其他小吃，既不是一個剛 09/17 18:27

→ dds7788369: 性需求的產品，也不是那種一段時間不吃就會懷念想去 09/17 18:27

→ dds7788369: 買來吃的，式微一點都不意外… 09/17 18:27

→ njunju: 30年前最名不副實小吃 09/17 18:38

推 darvish072: 因為超難吃 09/17 18:49

→ neo5277: 還是吃蜜糖吐司或是英格蘭海鮮濃湯好一點 09/17 18:52

→ slink93: 這東西吃過一次完全不會想去第二趟 09/17 19:44

推 asaka0908: 我是覺得這間滿好吃的，但價格偏高。 很少吃(六七年前) 09/17 20:54

→ asaka0908: 忘記吃哪間餐廳，當天單點的濃湯要兩百多元， 09/17 20:55

→ asaka0908: 有蛤蠣、花枝、鮑魚肝，灑上麵包丁，頗好吃~ 09/17 20:56

→ asaka0908: 我吃完說：這真像裝反的棺材板捏~ 09/17 20:57

→ asaka0908: 有吃過棺材板的紛表贊同。 09/17 20:58

→ asaka0908: 差不多的風味，價格差快四倍，赤崁沒那麼糟糕啦~ 09/17 20:59