百碗熟成牛肉湯免費民眾搶排 飲食文化研究者：和牛不適合牛肉湯 記者陳詩璧／台南報導 2023年台南牛肉湯活動，不只有在地牛肉湯，主辦單位今年請來米其林綠星主廚簡天才， 推出活動限定「烏龍茶香牛肉湯」使用包括了菲力、臀肉和翼板等三個部位，另外，飲食 文化研究者徐仲在會場談到「日本和牛不適合牛肉湯的烹煮方式」。 飲食文化研究者徐仲提到，日本和牛主要是吃油脂。以全世界吃牛喜好來區分，分成2種 體系，1個是吃肉，另1個是吃油。分級上不一樣，烹煮方式也不同，如果用和牛的烹煮方 式不適合台灣牛，相對的，拿和牛來沖牛肉湯的話，一定也是不對的，牛排適合熟成，壽 司適合油脂多，但是如果是台南牛肉湯，適合的是台灣溫體牛」。 https://cdn2.ettoday.net/images/7363/d7363953.jpg 而在台南牛肉湯節現場，還舉辦了「國產牛肉熟成料理烹煮講座」，前100名能免費品嚐 熟成牛肉的牛肉湯，民眾提早一小時排隊等待，拿到號碼牌的民眾在現場吃完熟成牛肉湯 。 https://cdn2.ettoday.net/images/7364/d7364177.jpg 另一頭還有米其林綠星主廚簡天才，推出活動限定「烏龍茶香牛肉湯」，牛肉使用包括了 菲力、臀肉和翼板等三個部位。簡天才說，牛肉湯頭特別加了烏龍茶，配料也加了蔬菜， 加上三個部位的溫體牛，入口的口感多重享受，有脆脆的，也有甜嫩。 而「台南晶英酒店」推出洋蔥鹽麴熟成溫體牛肉湯，也是民眾搶買的重點，主廚用了雨來 菇韭菜花和熟成溫體牛做搭配，嚐起來的口感和一般台南溫體牛肉湯明顯不同，多了另一 種層次。 https://cdn2.ettoday.net/images/7364/d7364010.jpg 原文網址: https://www.ettoday.net/news/20231126/2630968.htm #真的讚 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.org.tw), 來自: 114.136.239.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt.org.tw/Tainan/M.1700996937.A.038

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