肉粽也有米其林！ 台南市府力推正港南部粽 10:06 2023/06/14 中時 洪榮志 https://images.chinatimes.com/newsphoto/2023-06-14/1024/20230614001743.jpg 台南市政府觀光旅遊局舉辦「肉粽也有米其林、正港南部粽 米糕佇遮」記者會，邀請推出限定端午商品的台南飯店業者 現場展示。（洪榮志攝） 端午佳節將至，少不了要吃粽子。但粽子口味各有所好，南 北粽也都有擁護者。台南市政府觀光旅遊局今天上午邀請台 南市知名的粽子、米糕店，以及推出限定端午商品的大飯店 業者，一起分享正港南部粽與米糕間的小知識。 觀旅局代理局長林國華指出，傳統南部粽的做法是用純白糯 米浸泡後，加豬肉、香菇、鴨蛋黃、花生等預先炒製的配料 ，填餡後以粽葉包裹，入鍋中水煮至熟透。由於以生米水煮 ，口味不油膩，口感也較軟糯，搭配滿滿的餡料，讓人忍不 住一口接一口。 市長黃偉哲也認為，台南身為美食之都，從歷史悠久的傳統 名店、隱藏在巷弄裡的在地小攤，到飯店業者推出的端午限 定粽子，品項五花八門，每顆台南好粽都令人垂涎欲滴。其 中，百年老店「再發號」更獲得米其林指南的推薦，足見軟 嫩鮮香的南部肉粽，深受國際美食家的肯定。 https://images.chinatimes.com/newsphoto/2023-06-14/1024/20230614001744.jpg 南科贊美酒店行政主廚唐翊哲分析南北粽的差異。 （洪榮志攝） 南科贊美酒店行政主廚唐翊哲也分析南北粽的差異說，南部 粽通常以竹麻葉或月桂葉包裹，餡料炒至全熟，採生米用水 煮熟的做法，熱量約300至500卡；至於北部粽常以筍殼包裹 ，米飯加醬料炒至半熟，採半熟米飯徹底蒸熟的做法，熱量 約400至600卡。 今天的「肉粽也有米其林、正港南部粽米糕佇遮」記者會， 還邀請米其林入選店家「再發號」錄製短片，介紹獲得米其 林推薦的招牌肉粽；「新化綠谷西拉雅月桃粽」也到場展示 在地月桃葉包裹、散發著特殊的月桃粽香；現場還有曾獲10 大伴手禮的「小南米糕」國宴米糕。 觀旅局表示，台南市有多間飯店業者也都推出端午節限定商 品，像南科贊美酒店的「一口小肉粽禮盒」、台南老爺行旅 的「爺選端午、粽情一夏」禮盒、台糖長榮酒店（台南）的 「2023長園粽情粽藝」、福爾摩沙遊艇酒店的「端午粽禮籃 」、台南晶英酒店的「包中好運福袋－山珍海味好運鮑粽」 、台南桂田酒店的「情有獨粽」香粽禮袋、台南大員皇冠假 日酒店的「廣式臘肉裹蒸粽」等，傳統、創新滋味應有盡有 ，搭配精美包裝，送禮自用兩相宜。 #台南 #北部粽 #南部粽 #端午 #觀光 中時新聞網 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230614001742-260405?chdtv -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.org.tw), 來自: 118.232.71.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://ptt.org.tw/Tainan/M.1686731660.A.190